食用面筋的注意事项

面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用。面筋常常作为主材，与其他事物搭配烹饪，烹制出的素鸡等仿荤菜吃起来有荤菜的味道跟口感，备受素食者推崇。不过，并非所有事物都能跟面筋搭配食用的。因为面筋含有很高的钙质，与含有草酸的食物一起食用时可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收，所以，在烹饪时应该避免面筋与含草酸高的菠菜、竹笋、苋菜等食物搭配。

面筋含热量也比较高，其中以油面筋最高。每100克油炸面筋的热量为400大卡，即2050千焦，和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。长期吃面筋会导致丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。

此外，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。