绿豆芽的营养价值

绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2~4倍，胡萝卜素增加了2~3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。

绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量较高，可促进肠蠕动，是非常好的夏季瘦身佳品。炎热的夏天饮食尽量清淡，可以多利用绿豆，如喝绿豆水，做绿豆饭、绿豆粥，吃绿豆芽等，可以起到很好的利湿、解毒功效。

食用绿豆芽要注意什么

绿豆芽的维生素C属于水溶性，烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出调味食用。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。