烤马步鱼干的营养价值

与新鲜的马步鱼相比，马步鱼干中的多种营养成分都有所下降，而富含蛋白质可谓是马步鱼干的最大营养价值了。马步鱼干是补充蛋白质的最佳食物之一。马步鱼干最适合烤、炸、煎这几种烹调方式，在正餐缺乏蛋白质食物时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，不妨加点烤马步鱼干作为零食，这样可有效地补充营养。

值得注意的是，不宜经常食用烤马步鱼干。因为烤马步鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用烤马步鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用或一次性过量食用，就很可能导致亚硝胺摄入过量，从而对身体造成危害。不过，当烤马步鱼干与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用时，维生素C能阻断亚硝胺的形成，这样就可以减少摄入亚硝胺，减少对身体造成的危害。