木耳菜的营养价值

木耳菜营养丰富，除含有多种维生素外，还含有对人体健康有益的微量元素和矿物质，在100克鲜嫩叶中含钾高达332毫克～557毫克、钙98毫克～205毫克、锌0.37毫克～0.51毫克、硒1.26微克～1.79微克，还含有葡萄糖、黏多糖和皂甙等药用成分。

木耳菜钙、铁等元素含量最高，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2至3倍，且草酸含量极低。

木耳菜不仅具有润燥滑肠、清热凉血、解毒消炎和生肌等功效，而且对肠胃不适或抽烟喝酒过多都能起调养或消解作用。

木耳菜还具有清热凉血的功效，作为深绿色叶菜，它还能保护眼睛。与浅色叶菜相比(如生菜)，木耳菜等深绿叶菜是富含叶黄素的食物之一，叶黄素在体内转变成玉米黄素，能帮助眼睛有效过滤紫外线和蓝紫光，避免受到伤害。