红薯叶的营养价值

经了解，亚洲蔬菜研究中心已经将红薯叶列为高营养蔬菜品种，并称它为“蔬菜皇后”。由此可见，红薯叶的营养价值绝对不容小觑。相对比其他的蔬菜，红薯叶的营养价值具体体现在哪里？下面的数据从客观上可以告诉大家。

与其他常见的蔬菜比较，红薯叶内蕴含的矿物质与维生素含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜，比鲜玉米、芋头等高600多倍；其他大部分营养物质含量也都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高。测试表明：每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。

因为是深绿色蔬菜，红薯叶的维生素A成分很丰富，有很好的抗氧化性。据了解，在我们日常食用的食材里，地瓜叶的维生素A含量排行第七，经常食用，能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康，形成人体防卫机制的第一道防线。

另外值得一提的是，红薯叶内蕴含的营养物质中，铁成分多，而草酸成分低。每100公克地瓜叶，铁含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不会抑制人体对铁质的吸收，因此惯性贫血的人群或者是产后贫血的妈妈们可以吃红薯叶补铁。