木耳菜的功效与作用

木耳菜，深绿色的叶子，又大又厚，一下子占据了小编的视线，触摸木耳菜给人感觉很黏滑。木耳菜的名字是从何而来？一种说法是它的味道清香，咀嚼时像是吃木耳般清脆爽口，另一种说法则是它的叶子近似圆形，肥厚黏滑，很像木耳。无论是哪种说法，有一点不能忽视，木耳菜的营养价值极高。木耳菜中的钙和铁的含量在蔬菜中名列前茅，而且木耳菜还富含维生素A、B、C和蛋白质。令人惊喜的是，木耳菜中的粘液有助于预防癌症。

木耳菜的做法

木耳菜是补钙冠军，它的钙含量比菠菜要高出1~2倍，而且木耳菜中的草酸含量很低，所以在补钙的同时不必担心被草酸破坏或者形成结石。木耳菜能清热解毒，而且热量低，脂肪少，夏天用来做菜品最合适不过了，木耳菜的嫩叶及嫩茎洗净后炒食、作馅，和豆腐一起煮汤，或者和鸡肉炖汤等，不论何种吃法，做出的菜肴都肥美黏滑，有独特的风味。下面小编介绍两款木耳菜做成的料理，一起来看看吧。

蒜茸炒木耳菜

材料：大蒜，木耳菜。

制法：

1、拿几个蒜瓣，拍碎、去皮切成蒜茸。

2、木耳菜清洗干净，把叶子摘出来。

3、起锅烧热适量油，倒入摘好的木耳菜。

4、待木耳菜开始变柔软的时候，加入盐翻炒均匀。

5、放入蒜茸。

6、蒜茸和木耳菜翻炒。

木耳菜炒肉丝

原料：胡萝卜，木耳菜，猪肉，辣椒，大蒜。

制法：

1、将脊肉洗净后切丝，装在盘中。

2、将洗好的胡萝卜切成花型。

3、辣椒切粗丝，蒜切末。

4、往锅中放油，倒入肉丝。

5、将肉丝翻炒直到变色。

6、倒入胡萝卜和木耳菜，翻炒。

7、放入辣椒丝，翻炒一段时间后，加盐调味即可出锅。

木耳菜的营养价值

木耳菜又叫藤菜、豆腐菜、御菜、皇宫菜和繁露等，学名为落葵。木耳菜口感像木耳般柔软，搭配不同的食材做成的味道都别具一番，别有风味。

木耳菜营养丰富，除含有多种维生素外，还含有对人体健康有益的微量元素和矿物质，在100克鲜嫩叶中含钾高达332毫克～557毫克、钙98毫克～205毫克、锌0.37毫克～0.51毫克、硒1.26微克～1.79微克，还含有葡萄糖、黏多糖和皂甙等药用成分。

木耳菜钙、铁等元素含量最高，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2至3倍，且草酸含量极低。

木耳菜不仅具有润燥滑肠、清热凉血、解毒消炎和生肌等功效，而且对肠胃不适或抽烟喝酒过多都能起调养或消解作用。

木耳菜还具有清热凉血的功效，作为深绿色叶菜，它还能保护眼睛。与浅色叶菜相比(如生菜)，木耳菜等深绿叶菜是富含叶黄素的食物之一，叶黄素在体内转变成玉米黄素，能帮助眼睛有效过滤紫外线和蓝紫光，避免受到伤害。

木耳菜的药用价值

木耳菜有缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效。花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。

木耳菜富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，还含有葡萄糖、黏多糖和皂甙等药用成分。木耳菜热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

木耳菜食疗作用：

木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经。

具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效。

可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

食用注意：

1、孕妇及脾胃虚寒者慎食。

2、木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，炒木耳菜的时候不要放酱油。

孕妇能吃木耳菜吗

木耳菜营养丰富，除含有多种维生素外，还含有对人体健康有益的微量元素和矿物质，在100克鲜嫩叶中含钾高达332毫克～557毫克、钙98毫克～205毫克、锌0.37毫克～0.51毫克、硒1.26微克～1.79微克，还含有葡萄糖、黏多糖和皂甙等药用成分。

营养价值如此高的木耳菜，孕妇能食用吗？

虽然木耳菜的营养价值高，但其性属寒滑，有一定的滑胎功效，所以不适合孕妇食用。一般来说寒凉性食物，有通经的作用，孕妇食用后可能会造成流产。孕妇食用少量的木耳菜，一般不会出现流产。

孕期应该怎样补充营养？

1、适当增加豆类蛋白质，如豆腐和豆浆等，奶制品、豆制品、海产品、多叶的绿色蔬菜等都是较好的钙源。

2、食用海产品，如海带、紫菜。

3、可以选择吃一些动物内脏或者坚果类。

4、注意控制盐分和水分的摄入量，以免发生浮肿。

5、对于一些含能量高的食物，如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃，以防止食欲降低，影响其它营养素的摄入量。