丁香鱼怎么做好吃
59 2025-03-04
青菜炒牛肉要做得好吃,关键是对于牛肉的处理。牛肉不同于猪肉,炒的稍不注意就会变老,变老的牛肉很难嚼烂,会影响这道菜的口感。那么有什么小技巧可以使牛肉变得滑嫩呢?
1、买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、牛肉的纤维组织粗,结缔组织多。在切牛肉时,要逆着纹路切,这样才能将长纤维切段,炒后咬起来才不费劲。
3、用刀背敲打牛肉,打散牛肉的纤维。
4、用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌制一段时间,若时间充足,可加油腌1-2小时使油渗入肉中。在翻炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉就会变得更鲜嫩。
5、由于牛肉是用生粉腌制,下锅煸炒时极易粘锅,应洒适量清水炒散、炒匀。
6、牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出。
7、芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。
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