提子的皮能吃吗
59 2024-11-01
要做出美味的凉拌芥蓝,在芥蓝的处理和调料的准备上都要多花心思。芥蓝爽脆可口,但是带有一点苦味,因此需要飞一飞水,灼芥蓝的时候也时间不能过长,最好用筷子一边搅动,一边灼,就像灼熟菜心一样。火候控制得恰到好处,芥蓝的鲜香味就踊跃而出了,灼芥蓝的同时最好放一些油,这样能让芥蓝保持碧绿的颜色,不会变得干干黄黄的。
要想让芥蓝的口感鲜脆,脆而不硬,恰到好处,秘诀就在于去苦,调味。苏东坡曾赞美芥蓝:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”很形象的展现出其爽脆的口感,很少有文人会题词去赞美果腹之物,看来芥蓝也是征服了此人的胃口,让他吃醉了。
凉拌芥蓝灼后放凉,开始调味了,南方的做法是放入糖可以掩盖芥蓝的苦味,如果不喜欢放糖,还可放入姜汁和料酒,这种搭配可是十分的经典,姜汁可以提鲜,料酒可以增香,在加入香油搅拌,真是相得益彰,配合得十分的完美。
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