武昌鱼的做法

对于很多人来说，鱼肉都是一直陪伴成长的肉类之一，鱼肉的肉质鲜嫩，并且富含丰富的矿物质和蛋白质，是小孩补钙和人体补充营养的非常好的食补选择。武昌鱼就是一直比较常见的鱼类，那么武昌鱼的营养价值是怎样的呢？下面妈妈网百科将为您详细介绍武昌鱼的信息~

武昌鱼的营养价值

提起鱼想必大家都很熟悉，提起武昌鱼几乎所有的湖北人都很了解，因为武昌鱼的原产地就是在中国湖北。因为武昌鱼味美营养价值高，现已发展到全国各地都在饲养。那么武昌鱼的营养价值是怎样的呢？

武昌鱼营养成分丰富，含丰富的蛋白质，另外，还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B：、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。

武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。

武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

武昌鱼的做法

大家都知道鱼的做法是多种多样的，而对于武昌鱼来说，也是如此。那么武昌鱼的做法有哪些，又分别是怎样的呢？

红烧武昌鱼

食材：武昌鱼、老抽、蒸鱼鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、葱、干红椒、黑胡椒粉。

做法：

1、杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状；

2、锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香；

3、爆香后倒入大概两大勺量的老抽；

4、然后倒入两碗清水，将汤汁大火烧开；

5、放入洗净的武昌鱼，倒入少许白糖；

6、鱼烧开后倒入少许料酒，加盖后中火将汤汁收干（不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃）；

7、出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜；

8、然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。

干烧武昌鱼

食材：武昌鱼、玉兰片、酱油、味精、姜、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖、小葱、猪油。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调。

3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。

4、将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

武昌鱼的选购

武昌鱼的做法并不难，大家仔细看过上述步骤后，就可以直接在家做出美味好吃的武昌鱼啦。武昌鱼是一种非常适合做为家常菜的鱼，那么武昌鱼的选购是怎样的呢？

如何挑选武昌鱼：

新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。新鲜鱼的嘴清洁无污物。次鲜鱼的嘴发黏，有污物。

武昌鱼的储存方法：

洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。

鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

武昌鱼刺多吗

相信通过前面对于武昌鱼篇幅的介绍后，大家对于武昌鱼都有了一个比较详细的了解了。如果家里有小孩或者是老人，则一定很担心做鱼吃里面的鱼刺会卡着喉咙，那么武昌鱼刺多吗？

武昌鱼鱼的刺并不少，武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。

一般的武昌鱼鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。

和一般的鱼相比鱼刺稍显多了一些，特别是小鱼的毛刺，而大鱼相对于来讲，刺就比较少了，因为那些毛刺没有了，所以刺就少些了。

正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。

如果是想做给家里的老人和孩子吃的话，建议购买大的武昌鱼，吃的时候注意些，就不会卡着喉咙了哦~

武昌鱼和鳊鱼是同一种鱼吗

鱼是人们生活当中非常普及并且受欢迎的一种食材，大家都知道鱼的种类非常多，对于很多人来讲，常常会将很多鱼和名字弄混淆，有许多人都会疑问，武昌鱼和鳊鱼是同一种鱼吗？

武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂、缩项鳊、樊口鳊鱼。武昌鱼肉质嫩白，味道鲜美含丰富的蛋白质和脂肪，属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

一般认为，武昌鱼即团头鲂，是鳊鱼的一种。有的认为不仅指团头鲂，而且指长春鳊、三角鳊，即鳊鱼潭里盛产的鳊鱼三姐妹。

武昌鱼产与湖北凡口，清朝以前凡口属武昌县，因此叫武昌鱼，此鱼外形扁圆，头小，因此又叫鳊鱼。武昌鱼清蒸较好，肉嫩味鲜。

清蒸的方法：鱼去鳞洗净后用盐先腌10分钟，放在盘子里，上面放上葱丝、姜丝，放两滴醋，然后放置蒸锅里蒸15分钟，蒸好后再淋上麻油即可。