蟠桃的营养价值
60 2025-05-15
一道菜做得成功与否有很多的影响因素,挑选食材,食材处理,调料,火候等。猪肝去异味是这道菜的关键步骤,不知道怎么处理的朋友赶快来学习吧。
1、炒猪肝时多切片,然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制,否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维,切片后纤维素被切断,肝小叶裸露,很易失水散碎,特别是在高温热油炒制时,失水更多,蛋白质凝缩,更易散碎,不仅味道差,也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制,否则易“沙”(即散碎)而影响口感。
2、购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的,质感嫩的,而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。
3、牛奶可以很好地去除猪肝的异味,制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。
4、猪肝一定要在急火中停留5分钟以上,才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。
5、选购胡萝卜以上下均匀、颜色红或橙红且色泽均匀,表面光滑,无根毛,无歧根,不开裂,不畸形,无污点,未抽薹,根颈部不带绿色或紫红色,从外表看应具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感,从胡萝卜内部看应具有心柱细(即木质部小)、未糠心的胡萝卜为佳。
6、为避免胡萝卜素被酸性物质破坏,故烹饪时不宜放醋。若过量服食胡萝卜,往往引起皮肤黄染,不过不必紧张,停食两月,则会自行消退。
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