芽菜扣肉怎么做不会腻

微量元素 2025-05-31 01:00

芽菜扣肉怎么做不会腻

芽菜扣肉是一道非常美味的川菜式,这是一道色香味俱全的菜肴,很受大家欢迎哦。这里面的扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。成品后的扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口。那么芽菜扣肉怎么做不会腻呢?

芽菜扣肉吃了会觉得腻,那是因为扣肉做的不好,下面妈网百科详细给大家说说扣肉的正宗做法,扣肉做法新技能get√!

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克

做法:

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

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