凤尾菇的营养价值
62 2025-03-24
芥蓝虽好吃,但是烹饪方式不过关也会导致芥蓝失去原本的风味。苏东坡曾赞美芥蓝:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”芥蓝的口感鲜脆,脆而不硬,恰到好处,但是怎样才能使得这种爽口的口感凸显出来,秘诀就在于去苦、保鲜,当然调料也很重要。
做白灼芥蓝之前,需要飞一飞水,使得其苦味溶解,可以放在盐水中或者碱水中灼一下。南方人炒芥蓝的时候喜欢放入糖,其实这种做法不仅能让芥蓝的口感凸显出来,一方面也掩盖了芥蓝的苦味。不过甜甜的芥蓝可不是人人都能接受的。做好吃的白灼芥蓝,飞水是关键,不过不能灼得太熟,芥蓝变软后,爽口口感全无,营养还会流失,大可惜。灼熟芥蓝后,就是放调料的时候了,如果不喜欢放糖,那么可放入姜汁和料酒,这种搭配可是十分的经典,姜汁可以提鲜,料酒可以增香,真是相得益彰,配合得十分的完美。
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